Controle microbiológico na cerveja
A cerveja é considerada um alimento e sua contaminação por bactérias não é patogênica (ou seja, não oferecem risco de infecções e complicações à saúde do consumidor). Bactérias patogênicas não sobrevivem na cerveja devido ao baixo pH, presença de álcool e lúpulo.
As bactérias que podem se desenvolver na cerveja podem trazer somente influencias negativas no sentido sensorial; conferindo sabores azedos, mudando a aparência com turvação e diminuindo a estabilidade de espuma. Portanto se algo fugir do controle o consumidor notará uma diferença e dificilmente voltará a consumir o mesmo produto novamente.
Mas o que pode ser feito para se controlar este risco?
Análise microbiológica do produto acabado: Irá quantificar as unidades formadoras de colônias de bactérias presentes no produto que podem deteriorar a cerveja.
Pasteurização: A eficiência da pasteurização é medida pela ausência de micro organismos presentes na cerveja analisada.
Pontos no processo: Existem pontos importantes no processo para serem verificados contaminantes que podem estar danificando o produto. Exemplos: Águas de enxague, fermento e vasilhames.
